HACCP是什么？英格尔认证带你用酸奶看懂

HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point的缩写,即危害分析与关键控制点,是一种预防性的食品安全管理体系。它以酸奶生产为例:从原料乳收购到发酵、灌装、冷链储存,每一步都可能引入微生物、化学或物理危害。HACCP要求企业识别这些显著危害,设立关键控制点,并确定关键限值,比如巴氏杀菌的温度和时间。通过持续监控、纠正措施和验证,确保酸奶在消费前的安全。该体系的核心在于预防而非事后检验,已被国际食品法典委员会采纳。作为专业的第三方认证机构,ICAS英格尔认证提供HACCP体系审核与认证服务,帮助企业依据国际标准建立系统化管理。

HACCP的核心原理

HACCP体系基于七大原理:进行危害分析、确定关键控制点、建立关键限值、建立监控程序、建立纠正措施、建立验证程序以及建立记录保持系统。以酸奶为例,原料乳可能携带致病菌,这是危害分析。关键控制点可能是杀菌环节,关键限值设定为72°C保持15秒。监控则通过温度记录仪实现。若温度不达标,需隔离产品并重新杀菌或报废——这是纠正措施。验证包括定期检查记录和随机抽检成品。所有记录需保存,以备追溯。这七大原理构成了一个严谨的闭环,确保食品安全风险得到系统管控。

为什么酸奶需要HACCP

酸奶属于高风险发酵乳制品,富含营养且pH值较低,但若生产过程控制不当,霉菌、酵母或致病菌仍可能生长。例如,发酵温度偏离标准会导致有害菌存活;灌装环境不洁净可能引入二次污染。HACCP的价值在于提前识别这些潜在危害,并在每个关键点建立防线。对消费者而言,经HACCP认证的酸奶企业更可靠;对生产企业,它有助于减少召回风险、满足法规要求。中国食品安全法鼓励企业实施HACCP,尤其是在乳制品行业,以提升质量管控水平。

HACCP适用企业类型

HACCP并非仅限大型乳企,它适用于食品链中各类组织:从原料种植者、饲料生产商到食品加工厂、仓储物流及零售餐饮。具体来说,酸奶生产企业、冰淇淋厂、奶酪加工厂、即食食品供应商、冷链配送企业均适合实施。对于出口导向型食品企业,许多进口国要求供应商持有HACCP认证或等效证明。中小企业同样可以从分段实施中获益,重点关注自身关键危害。例如,一家手工酸奶作坊若计划拓展商超渠道,取得HACCP认证可增强客户信任。

HACCP认证实施步骤

企业获取HACCP认证需经过系统化流程:首先,依据ISO 22000或CAC《食品卫生通则》建立文件化的HACCP计划。之后,选择具备CNAS/UKAS/ANAB认可的认证机构进行审核。ICAS英格尔认证作为多家国际认可机构授权的认证机构,可依据审核流程对企业的HACCP体系进行文件评审和现场审核。审核通过后颁发认证证书。认证周期通常为3-6个月,具体取决于企业规模和体系复杂度。持证后每年需接受监督审核,每三年进行换证复审,以确保持续符合标准要求。

如果您正在考虑为酸奶或其它食品业务引入HACCP体系,ICAS英格尔认证可以为您提供从标准解读到审核发证的技术支持。我们积累了服务全球数万家食品企业的经验,具备CNAS、UKAS、ANAB多重认可资质,认证证书在国际主要经济体互认。欢迎联系获取定制化方案。

参考文献:

1. ISO 22000:2018 食品安全管理体系. 国际标准化组织, 2018.

2. HACCP体系及其应用准则. 国际食品法典委员会, 2020.

3. 中国国家认证认可监督管理委员会公开信息. 国家认证认可监督管理委员会, 2024.

作者：徐金行

编辑：徐金行

审核：徐金行

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